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Le civet de sanglier 850 gr d'épaule ou de poitrine de sanglier, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie, 10 cl de sang de l'animal, 2 baies de genièvre - 1/2 l de Fitou, farine, sel et poivre. La viande aura été mise à mariner pendant deux jours, dans 50 cl de Fitou, 1/2 verre d'huile, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, quelques baies de genièvre et un verre d'eau. Débiter la viande en gros cubes de 4 cm, égoutter les morceaux, réserver la marinade. Colorer à la graisse d'oie à feu vif, saupoudrer de farine, laisser dorer l'appareil jusqu'au roux brun, ajouter la marinade et le vin et un verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter les baies de genièvre, laisser cuire en cocotte de fonte à feu moyen 1h50 à couvert. Cinq minutes avant le terme lier avec le sang du sanglier, puis servir avec un Fitou.