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Les huîtres de Leucate Reconnaissable à sa chair fine et son goût de noisette... voici l'huître «Cap Leucate», une huître creuse - la Crassostrea gigas. La consommation des huîtres remonte à la préhistoire. On a retrouvé des dépotoirs géants de coquilles d'huîtres au Danemark. Les Grecs l'élevaient déjà et la mangeaient en court-bouillon. A Rome, les huîtres étaient aussi très appréciées : les Romains les transportaient en saumure dans des amphores et ils en faisaient venir de Gironde et des côtes britanniques, mais ils les préféraient froides avec une sauce au poivre, à la livèche, au jaune d'œuf, vinaigre, garum, huile et vin. L'empereur Vitellius pouvait en absorber 1200 en un seul repas. Ce qui n'est pas rien même si elles étaient plus petites que de nos jours ! On s'intéresse aux huîtres de nouveau à la Renaissance avec Rabelais qui parle d'«huytres crues ou frites». Puis elles deviennent très à la mode à partir du XVIIIe. En témoigne le célèbre tableau De Troy, «Le déjeuner d'huîtres». «Mignonnes et grasses, semblables à de petites oreilles enfermées dans des coquilles, et fondant entre le palais et la langue ainsi que des bonbons salés » Guy de Maupassant décrivant les huîtres d'Ostende dans « Bel Ami ». Tout sur Leucate et les Huîtres sur www.tourisme-leucate.fr !
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