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... à la découverte des AOC du Languedoc
FiTOU : son goût ... ses goûts Les vins de l’AOC Fitou ont cette force de restituer toute la luminosité et la magie des terroirs qui les ont vus naître. On les dit rustiques ? Ils sont surtout généreux et solaires ! On les dit typiques ? Ils sont surtout de plus en plus riches et complexes, parmi les plus prometteurs du Languedoc. Ils sont notamment le reflet et l’expression aboutie d’un terroir multi facettes, la garantie de crus de caractère élevés entre mer et montagne à des rendements appropriés. On retrouvera communément dans l’appellation des notes d’une grande finesse, exprimant parfaitement la terre et révélant avec justesse le terroir du Fitou : florales (violette,…), fruitées (cerise, kirsch, fruits exotiques, figue écrasée, agrumes, quetsche, pruneau frais, prune, gelée de mûres, crème de fruits noirs, cassis,…), végétales (champignon et sous-bois,…), épicées (garrigue, laurier, poivre blanc, thym, muscade, cannelle, clou de girofle, romarin, bouquet garni, réglisse,…), animales (cuir gras, gibier,…), balsamiques (résine, chêne, bois,…) et empyreumatiques (boîte à cigare, havane, tapenade, chocolat noir, café torréfié, rancio, fumé, grillé, cacao, tabac,…). À l’image de ses deux îlots identitaires, le Fitou se plaît sur deux pôles de goût : • L’anguille de Leucate, les huîtres, les anchois frais, les sardinades, le rouget, les soles et les daurades,… • Le sanglier et les gibiers en général, les palombes, les grives, les champignons, les escargots... • Ou encore un rôti de veau aux olives, un carré d’agneau en persillade ou un gigot au romarin, une estouffade de boeuf, un sauté de porc à la catalane, une tartine généreuse de tapenade, avec de la charcuterie, des grillades,… Mais aussi salades, asperges, artichauts sauvages, piments, poivrons, tomates et oignons qui font merveille avec le Fitou dès lors qu’un brin de romarin ou un peu de thym s’en mêle !
FiTOU aoc en Languedoc depuis 1948 !
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